En la gestión de un restaurante exitoso, tener un organigrama claro y bien definido es esencial. Un organigrama de un restaurante es una representación visual de la estructura jerárquica y funcional de tu negocio, donde se puede observar fácilmente cómo está organizado el equipo.
A continuación, exploraremos por qué un organigrama es crucial para tu restaurante y cómo puedes crear uno efectivo. Además, te proporcionaremos ejemplos de diferentes tipos de organigramas, desde restaurantes pequeños hasta lujosos, junto con una plantilla gratuita para empezar.
Tabla de contenidos
¿Qué es el organigrama de un restaurante?
Un organigrama es una herramienta que muestra la jerarquía de roles y responsabilidades en tu restaurante. Permite a todos comprender claramente quién reporta a quién y cuáles son las funciones específicas de cada puesto. Esto promueve la eficiencia, la comunicación efectiva y la toma de decisiones ágil.
El organigrama es un gráfico que muestra la estructura interna de una empresa, especialmente útil para Recursos Humanos al visualizar la jerarquía por equipos y quién es responsable de cada equipo o empleado, así como las tareas y responsabilidades de cada trabajador.
Antes, los organigramas seguían una estructura jerárquica definida. En la parte superior estaban los cargos ejecutivos, luego ejecutivos, gerentes y finalmente el personal operativo.
Hoy en día, crear un organigrama es más complejo debido a la digitalización, que afecta la gestión. Las organizaciones valoran más la confianza, autonomía y delegación de tareas.
Estos cambios conducen a una nueva forma de gestión de recursos humanos, menos centrada en jerarquías. La transformación digital ayuda a los gerentes, empleadores y trabajadores a interactuar de manera más ágil y flexible, sin estar limitados por una jerarquía rígida.
¿Por qué tener un organigrama en tu restaurante?
Contar con un organigrama trae múltiples beneficios. Facilita la asignación de tareas, mejora la coordinación entre departamentos y permite una gestión más eficaz de recursos humanos. Además, ayuda a identificar áreas de mejora y proporciona una visión general de la estructura organizativa, lo que es fundamental para el crecimiento.
Si un pequeño grupo de empleados maneja todas las actividades, es posible utilizar un único organigrama que incluya a todos los trabajadores. Sin embargo, si las responsabilidades están distribuidas, resulta más beneficioso dividir el organigrama en secciones.
Por ejemplo, podríamos considerar un organigrama exclusivo para la seguridad corporativa, o uno específico para el departamento de logística o marketing. Esto permite una representación más detallada y enfocada en áreas particulares de la empresa.
Además de lo mencionado, el uso de un organigrama ofrece diversas ventajas:
- Claridad en los objetivos: Ayuda a definir y hacer un seguimiento de los objetivos tanto generales como específicos de cada departamento, permitiendo trazar un camino claro de acciones.
- Ascenso y motivación: Para los empleados, un organigrama claro facilita el camino hacia ascensos y promociones, convirtiéndolos en retos concretos y motivadores en lugar de ideas abstractas.
- Estructura de mando y relaciones: Explica de manera visual la cadena de mando y cómo deben establecerse las relaciones dentro de los departamentos.
- Asignación de tareas: Permite dividir y asignar tareas desde las más grandes y generales hasta las más pequeñas y específicas, convirtiéndolas en objetivos accionables que impulsan el crecimiento y beneficio de la empresa.
- Identificación de problemas: Facilita la detección de fallos en la estructura organizativa, permitiendo su mejora para optimizar funciones, como identificar roles duplicados o problemas de comunicación.
- Optimización de comunicación: Sirve como herramienta para el departamento de Recursos Humanos para implementar cambios que mejoren la comunicación entre empleados y equipos, así como para optimizar sistemas de trabajo.
- Distribución de autoridad: Ayuda a identificar si existe una excesiva cantidad de aprobaciones para tareas simples o problemas de comunicación desde la dirección, permitiendo ajustar roles que necesiten cambios.
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Departamentos de un restaurante y sus funciones
Un restaurante está compuesto por diversos departamentos, cada uno con sus propias funciones cruciales para el funcionamiento general. Los principales departamentos suelen ser:
- Gerente: Este rol es el máximo responsable en la empresa, encargado de la estrategia, la gestión interna, las finanzas, la planificación de menús, la fijación de precios, la supervisión del personal y la tramitación de licencias y permisos.
- Departamento de Cocina: Este departamento se encarga de la preparación de alimentos, la creación de menús y la calidad de los platos servidos.
- Chef Ejecutivo: Líder supremo de la cocina, supervisa todos los aspectos del departamento, desde la gestión de pedidos, control de personal y horarios, hasta la creación del menú y elección de ingredientes.
- Subchef: Realiza las funciones del Chef Ejecutivo en su ausencia y suele intervenir en la preparación de los platos cuando se requiere su apoyo.
- Jefe de Estación/Cocinero Principal: Encargado de distribuir las tareas entre su equipo para crear los platos, muchos de los cuales han sido diseñados por él. Además, colabora en la elaboración durante el servicio.
- Cocinero Asistente: Responsable de ejecutar los platos siguiendo las instrucciones del Jefe de Estación o Cocinero Principal, siguiendo pautas establecidas.
- Asistente de Cocina: Ayuda en la limpieza general de la cocina, facilitando el proceso de preparación gastronómica. Esto incluye la limpieza de superficies, utensilios y alimentos.
- Departamento de Servicio o de Sala: Aquí se encuentran los camareros, el personal de sala y los encargados de atender a los clientes y garantizar una experiencia agradable.
- Director de Sala o Maitre: El líder máximo del equipo de sala, asegurando un funcionamiento eficiente y que cada miembro cumpla con sus responsabilidades.
- Anfitrión o Anfitriona: Responsable de dar la bienvenida a los clientes en la entrada, gestionar reservas y atender las necesidades de los clientes.
- Subdirector de Sala o Segundo Maitre: Apoyo del Jefe de Sala, capaz de asumir todas sus funciones en su ausencia.
- Supervisor de Sector: Encargado de un área específica bajo la dirección del Jefe de Sala o Maitre, toma comandas y supervisa el servicio en su zona.
- Encargado de Rango: Responsable de varias mesas, debe preparar el área y verificar los materiales necesarios para el servicio.
- Sommelier o Sumiller: Experto en vinos y licores, ocupando un puesto intermedio en el equipo.
- Camarero o Mesero: Sirve la comida a los comensales, mostrando amabilidad, empatía y habilidades en el servicio en sala.
- Barman: Prepara y sirve bebidas y cócteles desde la barra a los clientes.
- Asistente de Sala: Trabaja bajo la supervisión del Encargado de Rango, prepara el área de trabajo y lleva lo solicitado por los clientes a la sala, ayudando en la recogida de las mesas.
- Corredores o Asistentes de Servicio: Su función principal es agilizar el servicio, llevando platos desde la cocina hasta el camarero para que este los entregue a los clientes y evitando retrasos en el servicio.
- Departamento de Marketing: Encargado de promocionar el restaurante, atraer clientes y gestionar la imagen de la marca.
Algunos ejemplos de organigramas para restaurantes
Aquí te presentamos ejemplos estructurales, de posiciones y cargos, de organigramas para diferentes tamaños de restaurantes, cada uno adaptado a sus necesidades:
Organigrama de un restaurante pequeño:
Un restaurante pequeño suele tener una estructura más compacta:
- Dueño/Propietario
- Chef ejecutivo
- Jefe de cocina
- cocineros
- Jefe de sala
- Camareros
- Contabilidad
- Encargado de caja
- Personal de limpieza
Organigrama de un restaurante mediano:
Un restaurante mediano puede tener una estructura más diversificada:
- Propietario/Grupo Directivo
- Gerente
- Chef Ejecutivo
- Sous Chef
- Cocineros
- Ayudante de cocina
- Lavaplatos
- Jefe de Sala
- Camareros
- Ayudante de camarero
- Personal de limpieza
Organigrama de un restaurante de lujo:
Un restaurante de lujo suele tener una estructura detallada:
- Propietario
- Director General/Gerente
- Director de Operaciones
- Jefe de Recursos humanos
- Jefe de sala
- Jefe de sector
- Jefe de rango
- Camareros
- Jefe de cocina
- Segundo jefe de cocina
- Jefe de partida
- Cocineros
- Subgerente
- Hostess
- Cajero
- Vigilante
- Equipo de limpieza
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3 consejos para elaborar el organigrama de tu restaurante
1. Define roles y responsabilidades
Cada puesto debe tener tareas y responsabilidades claras. Esto evitará confusiones y fomentará la eficiencia. Es muy importante hacer una lista con la descripción concreta de cada puesto, junto con las responsabilidades de cada trabajador.
Si necesitas una guía para asignar tareas, puede empezar pensando en las funciones que necesitas que cumplan en tu restaurante y después crear el puesto para esa función, por ejemplo:
- Si necesitas a alguien que reciba a los comensales, probablemente el puesto que más se adecua es el de una Hostess.
- Si requieres personal de cocina, cocineros o auxiliares de cocina.
- Personal para atención de las mesas, camareros.
2. Considera la Jerarquía
Refleja la estructura jerárquica de tu restaurante en el organigrama, desde la dirección hasta el personal operativo. Con esto, podrás definir quién esta encargado de liderar cada equipo y personal, cómo se compone la empresa y cuáles son las tareas de cada trabajador.
3. Mantén el Organigrama Actualizado
A medida que tu restaurante crece, es esencial mantener el organigrama actualizado para reflejar los cambios organizativos. Esto también servirá de ayuda para los nuevos ingresos y su proceso de inducción.
¿Cómo hacer un organigrama empresarial con Factorial?
Hoy en día, existen algunas herramientas que facilitan la creación y gestión de organigramas, como Factorial.
¿Te puedes llegar a preguntar cómo puedo crear organigramas de empresas en línea y que sea un proceso automatizado?
La creación de un organigrama de empresa online es una de las funcionalidades más apreciadas por un responsable de RRHH y también una de las más potentes y cómodas de Factorial.
Factorial creará automáticamente el organigrama de tu empresa y lo mantendrá actualizado siempre que haya cambios en el equipo.
A diferencia de otras herramientas, en el organigrama de Factorial verás:
- La foto del empleado.
- El nombre completo
- Su posición dentro de la empresa.
- El departamento al que pertenece
- Quiénes son sus supervisores y quién es responsable de cada área
- Y mucho más
Además, con el organigrama online para empresas de Factorial podrás consultar la estructura interna de tu empresa de una forma completa, sencilla, fácil y ágil.
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¿Cuáles son los diferentes tipos de organigrama empresarial?
Existen varios tipos de organigramas, cada uno con sus propias ventajas. Los más comunes son:
Organigrama Jerárquicos
Este tipo de organigrama muestra claramente la cadena de mando y la estructura jerárquica en el restaurante.
Organigrama Matriciales
Este organigrama destaca las relaciones entre diferentes áreas funcionales, lo que es útil para restaurantes con equipos multifuncionales.
Organigrama Horizontales
Aquí, los niveles jerárquicos se representan de izquierda a derecha, lo que puede ser eficaz para mostrar la colaboración entre departamentos.
Cinco ventajas de una herramienta de organigrama online
El uso de herramientas de organigrama en línea ofrece varias ventajas:
- Facilidad de uso: No se requieren habilidades técnicas avanzadas para crear un organigrama profesional.
- Colaboración: Varios miembros del equipo pueden contribuir y editar el organigrama.
- Actualizaciones instantáneas: Puedes hacer cambios en tiempo real.
- Acceso desde cualquier lugar: Puedes acceder y editar el organigrama desde cualquier dispositivo con conexión a internet.
- Plantillas personalizables: Aprovecha las plantillas disponibles para agilizar el proceso de creación.
Plantilla de organigrama de restaurante gratis
Aquí tienes una plantilla gratuita que puedes utilizar como punto de partida para crear el organigrama de tu restaurante:
Con esta plantilla, podrás comenzar a diseñar la estructura organizativa de tu restaurante de manera efectiva.
¡Ahora estás listo para crear un organigrama sólido para tu restaurante!
Recuerda que esta herramienta es esencial para la gestión eficiente y el crecimiento de tu negocio. ¡Éxito en tu aventura gastronómica!
